lördag 31 oktober 2009

nästan ett perfekt levain

blandar ihop en levain av surdeg, mjöl och vatten

efter drygt 12 timmar bubblar det och jäser i bunken

knådar ihop levain med dinkel, vete och vatten,
knådar 5 minuter på låg växel,
ökar hastigheten och knådar ytterligare 5 minuter,
tillsätter havssalt

degen för jäsa i plastlåda med lock,
viker ihop degen timme 3 och 6

efter 9 timmar är det färdigjäst

tömmer ut degen försiktigt

delar degen på två och formar till bröd

bakar bröden i hög temperatur och med ånga

ett nästan perfekt levain


inspiration, tips och idéer hos:

Inga kommentarer: